さかなやのラボは魚屋ですが、従来の魚屋のようなショーケースや陳列棚はありません。さかなやのラボでは「商品カード」と交換して、商品を購入していただくまったく新しいスタイルの魚屋です。地域の学校給食で使用された魚をメインに、使いやすい「3切真空パック」「100ｇ真空パック」で、切身、味付け切身として販売しています。すべての商品は、業務用冷凍庫で保管しています。だから、ショーケースや陳列棚がないのです。さらに、商品の質を落とすことなくお客様にご提供できます。また、さかなやのラボでは、対面販売をモットーにしています。商品の説明はもちろん、アレルギーをお持ちのお客様一人一人に、できる限りの情報をお届けしています。